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“云浮十大名菜”之西江河虾

      

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记者 / 陆致彤 黄炳权 杨再佳

西江,作为珠江流域内最大的水系,资源丰富,物产丰盛,养育一代代云浮人,也成就了“云浮十大名菜”之一——西江河虾。

有人说,清蒸是对一条鱼最高的礼遇。那么对于西江河虾而言,白灼就是对它最大的尊重。西江河虾,吃的就是一个“鲜”字,过多的香料只会破坏西江河虾最本真、最自然的鲜美。

白灼虾听起来似乎再简单不过,其实不然。没有了其它调味品和烹饪手段的遮掩,食物每一点瑕疵都无处遁形。白灼时间太短,虾肉不熟;太长则肉质老化、鲜味流失,吃起来口感不佳。白灼,是对食材的肯定,也是对厨师的考验。

主要材料:新鲜河虾、葱、姜。

制作过程:

1.冷水煮沸后撒入葱段、姜片;

2.将洗净的河虾沥干水倒入沸水白灼;

3.待虾身灼至通体橘红即可捞出食用。

西江河虾个头威武,鲜润红亮,躬身如钩!轻轻拧开虾头,褪去虾壳,白中透粉的虾肉尽数展现出来,肌肉紧实,鲜嫩弹牙;再配上一碟秘制蘸料,就是最纯粹的西江味道!

寻味地图

(西江河虾)

活力甜品·中西餐厅

地址:郁南县都城镇平江路与城中路交叉口北行100米路东

营业时间:10:30-凌晨1:00

文章来源:http://www.yunfudaily.com/2020/0627/135457.shtml